Studien zur Anreicherung - Ibrahim, Mohamed
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Diese Forschung wurde durchgeführt, um Maniokmehl mit einem Blausäuregehalt unter dem sicheren Wert (10ppm) herzustellen und es in verschiedenen Mengen (10-50%) mit Weizenmehl (72%) zu mischen, um einige Backwaren (Pfannenbrot, Muffin und Keks) herzustellen und die Auswirkungen der Substitutionsmengen auf die rheologischen Eigenschaften des gemischten Teigs und die physikalischen, chemischen und Stalingradeigenschaften der aus den Mischungen hergestellten Produkte zu untersuchen, die sensorisch bewertet wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass mit 10 % Maniokmehlzusatz Pfannenbrot mit guten…mehr

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Produktbeschreibung
Diese Forschung wurde durchgeführt, um Maniokmehl mit einem Blausäuregehalt unter dem sicheren Wert (10ppm) herzustellen und es in verschiedenen Mengen (10-50%) mit Weizenmehl (72%) zu mischen, um einige Backwaren (Pfannenbrot, Muffin und Keks) herzustellen und die Auswirkungen der Substitutionsmengen auf die rheologischen Eigenschaften des gemischten Teigs und die physikalischen, chemischen und Stalingradeigenschaften der aus den Mischungen hergestellten Produkte zu untersuchen, die sensorisch bewertet wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass mit 10 % Maniokmehlzusatz Pfannenbrot mit guten Eigenschaften hergestellt werden kann, während bis zu 40 % Maniokmehlzusatz gute Muffins und Kekse produziert werden können.
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Autorenporträt
Dr. MOHAMED ABD EL-AZIZ IBRAHIM. Dr. Forscher des Forschungsinstituts für Lebensmitteltechnologie, Agric. Res. Zentrum.