Xhezair Idrizi, Renata Kongoli, Durim Alija

Studio dei parametri di qualità e sicurezza nei lamponi crudi

Università di Tetovo Facoltà di Tecnologia Alimentare e Nutrizione

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Produktbeschreibung

Questo articolo studia le varie specie di lampone del genere vegetale Rubus. Lamponi crudi sono 86% di acqua, 12% di carboidrati, e hanno circa l'1% ciascuno di proteine e grassi (tabella). In una quantità di 100 grammi, i lamponi forniscono 53 calorie e 6,5 grammi di fibra alimentare. La struttura della frutta contribuisce al valore nutrizionale del lampone, in quanto aumenta la proporzione di fibra alimentare, che è tra le più alte note negli alimenti integrali, fino al 6% di fibra per peso totale.Questo articolo si concentra sullo studio dei lamponi e delle more (lamponi selvatici), definendo alcuni parametri fisico-chimici e microbiologici, come: determinazione del contenuto di vitamina C nel frutto di lamponi e more, determinazione del valore di pH, determinazione dell'acidità titolabile e determinazione della conducibilità elettrica. I campioni per lo studio sono stati prelevati nei mercati locali di Gostrivar e della Repubblica del Kosovo.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 11. Januar 2021
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 137g
• ISBN-13: 9786202869072
• ISBN-10: 6202869070
• Artikelnr.: 60922784

Autorenporträt

Dr. Xhezair Idrizi Reitor da Faculdade de Tecnologia Alimentar e Nutrição da Universidade de Tecnologia Alimentar e Nutrição de Tetova 1200, Tetovo, MACEDONIA: [phone] Web: www.unite.edu.mk E-mail: [e-mail]