Studio della cinetica di essiccazione e della fortificazione negli alimenti.
Cinetica di essiccazione e caratterizzazione di farine di turu (teredo sp)
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Il turu (teredo sp) è un alimento che costituisce una fonte di nutrienti che potrebbe essere utilizzato nell'alimentazione in modo alternativo al consumo in natura, come ad esempio sotto forma di farine, dato che molte persone non lo consumano per il suo aspetto vermiforme. Per la tecnica della cinetica di essiccazione e per le analisi fisico-chimiche (composizione centesimale), oltre alla determinazione dei profili di proteine e aminoacidi, del colore e della resa, sono stati utilizzati turus dell'isola di Marajó. I risultati mostrano che, attraverso la cinetica di essiccazione, sono state ...
Il turu (teredo sp) è un alimento che costituisce una fonte di nutrienti che potrebbe essere utilizzato nell'alimentazione in modo alternativo al consumo in natura, come ad esempio sotto forma di farine, dato che molte persone non lo consumano per il suo aspetto vermiforme. Per la tecnica della cinetica di essiccazione e per le analisi fisico-chimiche (composizione centesimale), oltre alla determinazione dei profili di proteine e aminoacidi, del colore e della resa, sono stati utilizzati turus dell'isola di Marajó. I risultati mostrano che, attraverso la cinetica di essiccazione, sono state ottenute tre farine a diverse temperature (60, 70 e 80oC), in cui si è osservato che la temperatura più alta ha ottenuto il tempo di essiccazione più breve, quindi il contenuto di umidità viene raggiunto in minor tempo alla temperatura di 80oC. In relazione alla composizione centesimale, mostrano un grande potenziale nutrizionale. Le caratteristiche cromatiche della farina di pesce e la resa sono state influenzate dal processo di essiccazione. Pertanto, tutti i risultati valutati corrispondono a un prodotto di elevata qualità nutrizionale.
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