Studio dell'incapsulamento della catechina in un'emulsione multipla - Snoussi, Ahmed;Chouaibi, Moncef
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In questo studio, la catechina è stata incapsulata efficacemente, anche se ciò dipende dalla natura della fase oleosa utilizzata. Tra le fasi oleose utilizzate per preparare le doppie emulsioni, quelle contenenti olio di semi di peperoncino sono le più efficaci per l'incapsulamento della catechina. Tuttavia, se conservata a 5°C, la doppia emulsione di olio di semi di peperoncino rilascia la catechina meno rapidamente di quelle contenenti olio di girasole e olio di oliva. Tuttavia, queste doppie emulsioni sono stabili se conservate a temperatura ambiente per 1 mese; in queste condizioni,…mehr

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Produktbeschreibung
In questo studio, la catechina è stata incapsulata efficacemente, anche se ciò dipende dalla natura della fase oleosa utilizzata. Tra le fasi oleose utilizzate per preparare le doppie emulsioni, quelle contenenti olio di semi di peperoncino sono le più efficaci per l'incapsulamento della catechina. Tuttavia, se conservata a 5°C, la doppia emulsione di olio di semi di peperoncino rilascia la catechina meno rapidamente di quelle contenenti olio di girasole e olio di oliva. Tuttavia, queste doppie emulsioni sono stabili se conservate a temperatura ambiente per 1 mese; in queste condizioni, mostrano la massima resa di incapsulamento della catechina, pari a circa il 97%. Inoltre, i risultati hanno mostrato che il trattamento termico della catechina I risultati hanno mostrato che i trattamenti termici come la pastorizzazione, la flash-pasteurizzazione e la sterilizzazione non hanno avuto un effetto significativo sulle dimensioni delle goccioline e dei globuli. Inoltre, abbiamo notato che l'aggiunta di caseinato di sodio alla fase acquosa interna ha ridotto la velocità di rilascio della catechina.
Autorenporträt
Ahmed SNOUSSI, Docteur en Industries Alimentaires.Maître de conférences à l¿Ecole Supérieure d¿Industries Alimentaires de Tunis (ESIAT).Mélika MANKAI, Docteur en biologie, Spécialité Microbiologie Alimentaire, Biochimie Appliquée. Maître Assistante HDR à l'ESIAT.Hayet BEN HAJ KOUBAIER, Docteur en Industries Alimentaires.Maître assistante à l'ESIAT.