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L utilizzo di lieviti non-Saccharomyces in fermentazioni combinate con Saccharomyces cerevisiae recentemente ha dimostrato di poter produrre vini dalle proprietà organolettiche più complesse, esaltando maggiormente i caratteri del vitigno e del territorio rispetto alle colture pure di S. cerevisiae. L uso delle fermentazioni miste permette di ottenere questi vini, evitando allo stesso tempo problemi quali gli arresti di fermentazione, che si manifestano solitamente nelle fermentazioni alcoliche spontanee. In questo lavoro si sono studiate le caratteristiche molecolari e fisiologiche di alcuni isolati di Candida zemplinina ottenuti da diversi vini.…mehr

Produktbeschreibung
L utilizzo di lieviti non-Saccharomyces in fermentazioni combinate con Saccharomyces cerevisiae recentemente ha dimostrato di poter produrre vini dalle proprietà organolettiche più complesse, esaltando maggiormente i caratteri del vitigno e del territorio rispetto alle colture pure di S. cerevisiae. L uso delle fermentazioni miste permette di ottenere questi vini, evitando allo stesso tempo problemi quali gli arresti di fermentazione, che si manifestano solitamente nelle fermentazioni alcoliche spontanee. In questo lavoro si sono studiate le caratteristiche molecolari e fisiologiche di alcuni isolati di Candida zemplinina ottenuti da diversi vini.
Autorenporträt
Mattia Roà, nato a Mondovì il 9 marzo 1988, sì è diplomato perito meccanico nel 2007, quindi ha conseguito la laurea in scienze viticole enologiche nell'anno accademico 2012/2013 presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell'Università di Torino, con una tesi sperimentale di Microbilogia enologica.