Studio fisico-chimico delle polpe artigianali congelate del frutto di Murici - da Luz, Djavania Azevêdo;R. Coelho, Wilson;M. Azevedo, Lorena C.
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Le polpe murici sono prodotti ottenuti da frutta fresca sottoposta a processi tecnologici adeguati. Nel processo di congelamento, l'attività enzimatica non viene completamente interrotta. Possono verificarsi cambiamenti sensoriali, nutrizionali e di colore a causa dell'azione di enzimi ossidativi come la perossidasi e la polifenolossidasi. In questo studio è stato possibile valutare alcuni parametri fisico-chimici, quali: Contenuto di vitamina C (acido ascorbico), indice di acidità e solidi solubili (°Brix), al fine di fornire ai produttori micro-rurali di piccole aziende (domestiche) che…mehr

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Produktbeschreibung
Le polpe murici sono prodotti ottenuti da frutta fresca sottoposta a processi tecnologici adeguati. Nel processo di congelamento, l'attività enzimatica non viene completamente interrotta. Possono verificarsi cambiamenti sensoriali, nutrizionali e di colore a causa dell'azione di enzimi ossidativi come la perossidasi e la polifenolossidasi. In questo studio è stato possibile valutare alcuni parametri fisico-chimici, quali: Contenuto di vitamina C (acido ascorbico), indice di acidità e solidi solubili (°Brix), al fine di fornire ai produttori micro-rurali di piccole aziende (domestiche) che producono artigianalmente polpe di frutta murici congelate nel comune di Magalhães de Almeida - MA, regione del Basso Parnaíba, informazioni tecniche e/o scientifiche sulla qualità di queste polpe prodotte, aggiungendo valore e offrendo maggiore affidabilità al prodotto finale, in modo che possano fornire ai loro consumatori un prodotto con caratteristiche sicure e credibili.
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Autorenporträt
Laureato in Chimica industriale e Chimica presso l'UFMA. Dottorato di ricerca in Scienze presso l'UFPB, con un post-dottorato in Chimica presso l'UFMA. È stata docente del corso di Tecnologia alimentare presso l'IFMA, Campus Bacabal-MA. Attualmente è professore aggiunto presso il Dipartimento di Tecnologia Chimica dell'UFMA. Consulente ad hoc per il FAPEMA.