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Il sorgo (sorghum bicolore L.Moench) appartiene alla famiglia delle graminacee ed è stato addomesticato in diverse aree dell'Africa e in altri paesi asiatici. Il sorgo è usato come alimento principalmente nei paesi in via di sviluppo. I prodotti principali sono roti, pane e porridge preparati con la farina. Un uso alternativo in alcuni paesi come l'India e il Sudan è un cereale intero bollito simile al riso. Il consumo come chicco intero offre diversi vantaggi. È più semplice del riso da preparare, perché solo lo strato esterno di crusca (che ostacola l'assorbimento dell'acqua) e i pigmenti (che sono nutrizionalmente indesiderabili) devono essere rimossi prima della bollitura (Desikachar, 1974, Price et al., 1980). Il grano usato per i prodotti a base di farina richiede la macinazione, ma l'ulteriore lavorazione comporta un tempo considerevole e attrezzature aggiuntive per produrre la farina. È più sicuro conservare il grano intero piuttosto che la farina per evitare la degradazione e la contaminazione. Inoltre, esiste il potenziale per commercializzare il sorgo a livello internazionale come sostituto a basso costo del riso con un alto contenuto di fibre alimentari e proteine.