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A monografia é dedicada aos métodos científicos e tecnológicos de produção de substitutos da manteiga de cacau à base de palmitina de algodão. O livro apresenta princípios teóricos e tecnologias de transeterificação de misturas de gorduras vegetais locais com palmitina de algodão. As gorduras utilizadas, os catalisadores para transeterificação e os métodos tecnológicos utilizados para obter substitutos da manteiga de cacau para diversos fins são cientificamente fundamentados.