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La monographie est consacrée aux méthodes scientifiques et technologiques de production de substituts du beurre de cacao à base de palmitine de coton. Le livre présente les principes théoriques et les technologies de transéthérification des mélanges de graisses végétales locales avec la palmitine de coton. Les graisses utilisées, les catalyseurs de transétherification et les méthodes technologiques utilisées pour obtenir des substituts du beurre de cacao à des fins diverses sont scientifiquement étayés.