Suero y Queso Costeño de Cabra: Reología y Nutrición - Acevedo Correa, Diofanor;Montero C., Piedad M.;González-Morelo., Kevin J.
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El estudio de la reología y nutrición en el Suero y Queso costeño, productos lácteos tradicionales de la Región Caribe en Colombia, permiten el mejoramiento desde un punto de vista tecnológico de estos alimentos que son comúnmente consumidos por los habitantes de las ciudades de Cartagena de Indias, Barranquilla, Santa Marta, Valledupar, La Guajira, Sincelejo y municipios aledaños, buscando que se mantengan sus características sensoriales. Igualmente, se espera mediante el presente libro, apoyar a las pequeñas y medianas empresas que utilizan como base de producción este tipo de derivados lácteos.…mehr

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Produktbeschreibung
El estudio de la reología y nutrición en el Suero y Queso costeño, productos lácteos tradicionales de la Región Caribe en Colombia, permiten el mejoramiento desde un punto de vista tecnológico de estos alimentos que son comúnmente consumidos por los habitantes de las ciudades de Cartagena de Indias, Barranquilla, Santa Marta, Valledupar, La Guajira, Sincelejo y municipios aledaños, buscando que se mantengan sus características sensoriales. Igualmente, se espera mediante el presente libro, apoyar a las pequeñas y medianas empresas que utilizan como base de producción este tipo de derivados lácteos.
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Autorenporträt
Diofanor Acevedo Correa. Docente de tiempo completo de la Universidad de Cartagena.Ph.D en Ingeniería enfasis Ingeniería de Alimentos - Universidad del Valle. Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos - Universidad Nacional de Colombia. Ingeniero de Alimentos y Quimico Farmaceutico - Universidad de Cartagena.