Sviluppo del Lassi probiotico - Bathal, Vijaya Kumar;Nookala, Supraja
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Negli ultimi anni, la domanda dei consumatori di prodotti probiotici a base di latte è aumentata. I succhi di frutta possono essere un veicolo alternativo per l'incorporazione di probiotici perché sono ricchi di nutrienti e non contengono colture starter che competono per i nutrienti con i probiotici. Inoltre, i succhi di frutta sono spesso integrati con ingredienti che eliminano l'ossigeno come l'acido ascorbico, promuovendo così condizioni anaerobiche. I succhi di frutta contengono elevate quantità di zuccheri che potrebbero favorire la crescita dei probiotici e la diminuzione del contenuto…mehr

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Produktbeschreibung
Negli ultimi anni, la domanda dei consumatori di prodotti probiotici a base di latte è aumentata. I succhi di frutta possono essere un veicolo alternativo per l'incorporazione di probiotici perché sono ricchi di nutrienti e non contengono colture starter che competono per i nutrienti con i probiotici. Inoltre, i succhi di frutta sono spesso integrati con ingredienti che eliminano l'ossigeno come l'acido ascorbico, promuovendo così condizioni anaerobiche. I succhi di frutta contengono elevate quantità di zuccheri che potrebbero favorire la crescita dei probiotici e la diminuzione del contenuto di zucchero potrebbe essere facilmente monitorata utilizzando un rifrattometro. L'azione probiotica dei succhi di frutta è benefica, poiché questi sono fonti ricche di nutrienti sani come antiossidanti, vitamine, fibre alimentari e minerali. Il mango contiene un'alta concentrazione di zuccheri, acidi con buone proprietà organolettiche. Le culture probiotiche accompagnano l'umanità da quando la gente beveva latte fermentato e mangiava cibi fermentati.
Autorenporträt
Ich selbst bin Dr. Vijaya Kumar und arbeite als Senior Researcher im Nanotechnologie-Labor der Acharya N. G. Ranga Agricultural University, Regional Agricultural Research Station, Tirupathi. Ich habe meine Arbeiten in renommierten nationalen und internationalen Fachzeitschriften veröffentlicht und auf nationalen und internationalen Konferenzen zahlreiche Auszeichnungen erhalten.