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Le barrette di cereali sono diventate molto popolari sul mercato alimentare. Sono considerate pratiche e, a seconda della loro composizione, offrono benefici per la salute. Sono state sviluppate nuove alternative per migliorare la qualità nutrizionale delle barrette di cereali. Questo studio ha cercato di sviluppare barrette di cereali a partire da farine di fagioli mangalô, caupi e andu, valorizzando la cultura e le abitudini alimentari locali, aggiungendo valore agli alimenti regionali e riducendo le perdite post-raccolta per i piccoli agricoltori.

Produktbeschreibung
Le barrette di cereali sono diventate molto popolari sul mercato alimentare. Sono considerate pratiche e, a seconda della loro composizione, offrono benefici per la salute. Sono state sviluppate nuove alternative per migliorare la qualità nutrizionale delle barrette di cereali. Questo studio ha cercato di sviluppare barrette di cereali a partire da farine di fagioli mangalô, caupi e andu, valorizzando la cultura e le abitudini alimentari locali, aggiungendo valore agli alimenti regionali e riducendo le perdite post-raccolta per i piccoli agricoltori.
Autorenporträt
CAMILA DE O. BARROS - Étudiante en master de nutrition et de sciences alimentaires à l'Université Paris-Saclay, 2018. KATIA ELIZABETH DE S. MIRANDA - Doctorat en sciences et technologies alimentaires à l'UFPB, 2011. WAGNA P. C. DOS SANTOS - Doctorat en chimie de l'UFBA, 2007. LIGIA R. R. DE SANTANA - Doctorat en ingénierie agricole de l'UNICAMP, 2009.