Sviluppo di pane con farina composita di grano, manioca e soia - Ballat, Marcos;Martinicorena, Iñigo Arozarena;Arroyo, M. Remedios Marín
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Il pane è uno dei principali prodotti alimentari consumati in Mozambico. La produzione e il prezzo del pane nel paese dipendono dalla disponibilità e dal prezzo del grano, che viene importato nella sua totalità. In questo lavoro, si propone l'uso di farine alternative nella panificazione per ottenere un pane nutrizionalmente migliore e/o meno costoso, utilizzando la farina di soia integrale, per la sua ricchezza nutrizionale, e la farina di manioca, perché è un prodotto molto abbondante ed economico in Mozambico.L'obiettivo principale di questo lavoro è stato quindi quello di sviluppare un…mehr

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Produktbeschreibung
Il pane è uno dei principali prodotti alimentari consumati in Mozambico. La produzione e il prezzo del pane nel paese dipendono dalla disponibilità e dal prezzo del grano, che viene importato nella sua totalità. In questo lavoro, si propone l'uso di farine alternative nella panificazione per ottenere un pane nutrizionalmente migliore e/o meno costoso, utilizzando la farina di soia integrale, per la sua ricchezza nutrizionale, e la farina di manioca, perché è un prodotto molto abbondante ed economico in Mozambico.L'obiettivo principale di questo lavoro è stato quindi quello di sviluppare un prodotto di pane fatto con farina di grano, soia e manioca, con caratteristiche fisico-chimiche, nutrizionali e sensoriali simili a quelle del pane fatto esclusivamente con grano al 100%. Questo lavoro dimostra che è possibile ottenere pani in cui la farina di grano è parzialmente sostituita con basse proporzioni di farina di soia e manioca, o con proporzioni fino al 30% di farina di manioca.
Autorenporträt
Marcos Francisco Ballat, grado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Católica de Mozambique, Máster en tecnología y calidad en las industrias agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarra. Profesor e Investigador de la Universidad Católica de Mozambique, Facultad de Ingeniería.