Andere Kunden interessierten sich auch für
![Entwicklung und Charakterisierung der alkoholischen Gärung von Jabuticaba]( "Entwicklung und Charakterisierung der alkoholischen Gärung von Jabuticaba")
Entwicklung und Charakterisierung der alkoholischen Gärung von Jabuticaba37,90 €![Développement et caractérisation de la fermentation alcoolique jabuticaba]( "Développement et caractérisation de la fermentation alcoolique jabuticaba")
Développement et caractérisation de la fermentation alcoolique jabuticaba25,99 €![Desenvolvimento e caracterização de fermentado alcoólico de jabuticaba]( "Desenvolvimento e caracterização de fermentado alcoólico de jabuticaba")
Desenvolvimento e caracterização de fermentado alcoólico de jabuticaba36,99 €![Bevanda MUSURURU: analisi della produzione e miglioramento della qualità]( "Bevanda MUSURURU: analisi della produzione e miglioramento della qualità")
Bevanda MUSURURU: analisi della produzione e miglioramento della qualità29,99 €![Enzimi fibrolitici sulla fermentazione ruminale in vitro della paglia di risaia]( "Enzimi fibrolitici sulla fermentazione ruminale in vitro della paglia di risaia")
Enzimi fibrolitici sulla fermentazione ruminale in vitro della paglia di risaia39,99 €![Produzione di bioetanolo da rifiuti agricoli per via enzimatica]( "Produzione di bioetanolo da rifiuti agricoli per via enzimatica")
Produzione di bioetanolo da rifiuti agricoli per via enzimatica26,99 €![Caratterizzazione della fauna entomologica dell'Alto Cachapoal, Cile]( "Caratterizzazione della fauna entomologica dell'Alto Cachapoal, Cile")
Caratterizzazione della fauna entomologica dell'Alto Cachapoal, Cile26,99 €
L'elevata deperibilità della jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) limita la commercializzazione della frutta fresca a mercati più lontani dai centri di produzione ed è necessario trattarla per estenderne il consumo. La produzione di jaboticaba fermentata alcolica è un'alternativa per un migliore utilizzo dell'eccedenza della produzione di jaboticaba, che può ridurre le perdite, e aggiungere valore a questo frutto. Così, l'obiettivo della ricerca è stato quello di sviluppare e caratterizzare due bevande alcoliche jaboticaba fermentate. Sono stati utilizzati frutti maturi di jabuticaba provenienti da piccoli agricoltori della regione di Curimataú di Paraíba, che sono stati caratterizzati in termini di massa individuale, dimensioni e colore. Sono stati prodotti due frutti jaboticaba fermentati alcolicamente, ciascuno con due diverse formulazioni, cioè due trattamenti (polpa e buccia (T1 e T2) corretti con saccarosio a 18 ºBrix) e (solo la polpa (T3 e T4) corretta con saccarosio a 18 ºBrix). La fermentazione è stata monitorata nel periodo di 34 h, attraverso il monitoraggio del bioprocesso attraverso l'analisi fisico-chimica dell'acidità totale titolabile, pH, SST, temperatura.