Synthèse enzymatique de colorants phénoliques «naturels» - Mustafa, Rana
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Les colorants sont largement utilisés comme additifs dans les produits alimentaires. Pourtant certains de ces colorants sont controversés, notamment les colorants diazoïques qui sont suspectés d être néfastes pour la santé. Il y a donc une demande croissante pour des colorants d origine naturelle ayant fait preuve de leur innocuité. Cet ouvrage présente les résultats des études menées par l'auteur dans sa thèse de doctorat en 2005. L objectif général de cette étude était l`exploitation d une bioconversion enzymatique "le brunissement enzymatique" pour la synthèse de colorants stables ayant le…mehr

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Produktbeschreibung
Les colorants sont largement utilisés comme additifs dans les produits alimentaires. Pourtant certains de ces colorants sont controversés, notamment les colorants diazoïques qui sont suspectés d être néfastes pour la santé. Il y a donc une demande croissante pour des colorants d origine naturelle ayant fait preuve de leur innocuité. Cet ouvrage présente les résultats des études menées par l'auteur dans sa thèse de doctorat en 2005. L objectif général de cette étude était l`exploitation d une bioconversion enzymatique "le brunissement enzymatique" pour la synthèse de colorants stables ayant le label "naturel" qui pourraient être utilisés comme additifs de produits alimentaires, pharmaceutiques ou cosmétiques. Cette biotransformation se traduit par la conversion de certains substrats phénoliques en polymères colorés sous l`action des enzymes. Les résultats montrent qu'une oxydase comme la laccase de Myceliophthora thermophila pouvait oxyder, en milieu hydro- organique, certains acides cinnamiques (acide férulique) en dimère coloré en jaune orangé. Ces colorants liposolubles, sont dotés de propriétés antioxydantes et antiradicalaires.
Autorenporträt
Ingénieur en Génie alimentaire et titulaire d'un Doctorat de l¿Institut National Polytechnique de Lorraine (Nancy-France) sur les procédés Biotechnologiques et Alimentaires. Depuis 2005, enseignante- chercheuse au Département de Génie Alimentaire à la Faculté de Génie Chimique et Pétrolier de l¿Université Al-Baath (Homs-Syrie).