Système pour la gestion des marchandises du produit de restauration - Álvarez - Ojeda, Vladimir
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Le tourisme est l'un des secteurs prioritaires en Équateur, et dans ce cadre, le service de restauration mérite une attention particulière. Il s'agit d'une activité d'une importance vitale et en même temps l'un des plus grands problèmes auxquels sont confrontés les gestionnaires de restaurants, en raison de son impact sur l'efficacité économique des installations. Les provinces de la côte équatorienne ne sont pas exemptes de ce qui précède, où la gastronomie est très demandée, mais où les marchandises ne sont pas gérées efficacement dans les restaurants. Face à cette situation, l'objectif de…mehr

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Produktbeschreibung
Le tourisme est l'un des secteurs prioritaires en Équateur, et dans ce cadre, le service de restauration mérite une attention particulière. Il s'agit d'une activité d'une importance vitale et en même temps l'un des plus grands problèmes auxquels sont confrontés les gestionnaires de restaurants, en raison de son impact sur l'efficacité économique des installations. Les provinces de la côte équatorienne ne sont pas exemptes de ce qui précède, où la gastronomie est très demandée, mais où les marchandises ne sont pas gérées efficacement dans les restaurants. Face à cette situation, l'objectif de la recherche était de concevoir un système de gestion des marchandises dans les restaurants de la côte équatorienne. Ce système a été développé avec une vision intégrée, basée sur les processus ayant un impact direct sur le produit de la restauration ; il contient des procédures et des outils originaux, statistiquement valides et fiables. Les processus ont été standardisés, une procédure a été établie pour la sélection et l'évaluation des fournisseurs, un programme pour le contrôle des stocks et une feuille de coûts techniques, tous deux au format numérique Excel.
Autorenporträt
Professor da Universidade Laica Eloy Alfaro de Manabí, na carreira de Hotelaria e Turismo. Doutor em Ciências Econômicas pela Universidade de Havana, Engenheiro Industrial pela Universidade de Matanzas. Pós-graduação em Chef Internacional, Diploma em Gestão de Cozinha, FORMATUR.