Techniques de conservation des aliments - Ziani, Kaddour
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Durant tous les siècles l'homme a recherché des méthodes pour conserver sa nourriture. Cette conservation vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives, elle implique notamment d'empêcher la croissance de microorganismes et de retarder les réactions d'altérations des aliments.Aux premières et simples méthodes de conservation (le séchage), ont succédé les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (fromage, etc.) Au siècle dernier sont apparue la conservation par la chaleur et plus récemment par le froid avec le développement des installations frigorifiques.…mehr

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Produktbeschreibung
Durant tous les siècles l'homme a recherché des méthodes pour conserver sa nourriture. Cette conservation vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives, elle implique notamment d'empêcher la croissance de microorganismes et de retarder les réactions d'altérations des aliments.Aux premières et simples méthodes de conservation (le séchage), ont succédé les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (fromage, etc.) Au siècle dernier sont apparue la conservation par la chaleur et plus récemment par le froid avec le développement des installations frigorifiques.
Autorenporträt
Kaddour Ziani es actualmente profesor-investigador en la Universidad Tahar Moulay de SAIDA desde 2010. Sus objetivos de investigación se centran en la higiene y la seguridad de la cadena alimentaria.