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Les sucreries sont l'essence même du monde, et les sucreries, desserts et puddings ethniques à base de lait de l'Inde pourraient bien être la saveur du nouveau millénaire. En outre, en tant que premier producteur et acheteur mondial de produits laitiers, l'Inde représente l'un des marchés les plus rentables pour le lait et les produits à base de lait. Environ 90 % des produits laitiers consommés dans le pays proviennent de produits laitiers indiens traditionnels. Le Mathura Peda est un produit laitier traditionnel indien particulièrement populaire dans la région de Mathura, dans l'État de l'Uttar Pradesh. En raison de sa saveur particulière et de sa texture granuleuse, il gagne en popularité dans d'autres régions du pays ainsi qu'à l'échelle internationale. Le présent ouvrage décrit la technologie de fabrication de ce produit.