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La boisson à base de mangue non mûre (Pana) est un produit traditionnel très populaire, préparé et consommé dans la plupart des foyers indiens comme remède préventif et curatif contre les insolations, les troubles bilieux, gastro-intestinaux et sanguins. La technologie traditionnelle est lente, exigeante en main-d'oeuvre, parfois peu hygiénique et entraîne une qualité non uniforme du produit. La présente étude a été entreprise pour normaliser les paramètres de traitement pour la production de boissons prêtes à servir à base de mangue non mûre.