Peter Dürr, Gerd Scholten, Klaus Hagmann

Technologie der Obstbrennerei

Biotechnologie, Praxis, Betriebskontrolle
Mitwirkender: Albrecht, Werner; Gössinger, Manfred; Dürr, Peter

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Dürr, Schnapps Distillery Technology. In this book, the six authors, all experts in their field, present the latest scientific findings in relation to schnapps distilleries. Professional distillers, beverage technologists, students of foodstuffs technology and scientists of related disciplines are given a sound and practically oriented introduction into schnapps distilling. This third edition has been completely updated and revised, and features a completely new chapter on legal aspects.

Produktdetails

• Handbuch der Lebensmitteltechnologie
• Verlag: Verlag Eugen Ulmer
• Artikelnr. des Verlages: 48998
• 3. Aufl.
• Seitenzahl: 300
• Erscheinungstermin: 1. Januar 2010
• Deutsch
• Abmessung: 235mm x 170mm
• Gewicht: 950g
• ISBN-13: 9783800148998
• ISBN-10: 3800148994
• Artikelnr.: 30110758

Autorenporträt

Dr. Gerd Scholten ist Leiter des Fachbereiches Oenologie und Kellerwirtschaft an der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Landwirtschaft, Weinbau und Gartenbau in Trier.

Dr. Klaus Hagmann ist Diplom-Lebensmittelingenieur und freiberuflicher Berater zur Früchteverwertung aus Streuobstwiesenanbau.

Inhaltsangabe

Inhalt:
Chemische, biochemische und mikrobiologische Grundlagen der Brennereitechnologie.
Rohstoffe in der Obstbrennerei und ihre Produkte.
Brennereieinrichtungen, Geräte und spezielle Verfahrenstechnische Grundlagen.
Betriebsführung.
Ursachen und Beseitigung von Spirituosenfehlern.
Untersuchungsmethoden und Betriebskontrolle.
Verarbeitung stärkehaltiger Rohstoffe.