Tecnología de fermentación y proteínas microbianas - Sun, Wenli; Shahrajabian, Mohamad Hesam
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La fermentación se utiliza desde tiempos inmemoriales como técnica segura para la conservación de alimentos y utiliza recursos mínimos. Las fermentaciones más comunes son la fermentación alcohólica, el ácido láctico (homofermentación), el ácido láctico (heterofermentación), el ácido butírico, el ácido mixto, el ácido propiónico y el ácido acético. La industria de las proteínas utiliza la fermentación de tres formas principales, 1) Fermentación tradicional, 2) Fermentación de biomasa, 3) Fermentación de precisión: utiliza huéspedes microbianos como fábricas celulares para producir ingredientes…mehr

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Produktbeschreibung
La fermentación se utiliza desde tiempos inmemoriales como técnica segura para la conservación de alimentos y utiliza recursos mínimos. Las fermentaciones más comunes son la fermentación alcohólica, el ácido láctico (homofermentación), el ácido láctico (heterofermentación), el ácido butírico, el ácido mixto, el ácido propiónico y el ácido acético. La industria de las proteínas utiliza la fermentación de tres formas principales, 1) Fermentación tradicional, 2) Fermentación de biomasa, 3) Fermentación de precisión: utiliza huéspedes microbianos como fábricas celulares para producir ingredientes funcionales específicos que normalmente necesitan una mayor pureza que los ingredientes proteicos primarios y se incorporan a niveles más bajos. El objetivo de este libro es presentar y analizar la tecnología de la fermentación y su relación con los alimentos funcionales, así como investigar e inspeccionar los distintos avances de la investigación sobre la tecnología de la fermentación microbiana en fábricas de proteínas.
Autorenporträt
Dr. Wenli Sun ist außerordentliche Professorin und arbeitet an verwandten Themen der traditionellen chinesischen Medizin, allelopathischen Einflüssen und nachhaltiger Landwirtschaft. Sie arbeitet auch an Themen, die mit Biotechnologie und Molekularwissenschaft zu tun haben.