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La calidad y la seguridad de los alimentos es un importante problema estratégico general de relacionar el desarrollo económico, la estabilidad social y la independencia del Estado de nuestro país. Cómo mejorar la calidad y seguridad de los alimentos en todas las etapas del proceso de circulación, con el fin de garantizar, mejorar la seguridad de la calidad del grano en el mercado importancia es extraordinaria. La tecnología de imágenes de olor es una nueva tecnología de detección establecida imitando el sistema olfativo de los mamíferos, que incluye un conjunto de sensores colorimétricos, una cámara de reacción, un sistema de adquisición de imágenes y un sistema de procesamiento de datos. Esta tecnología puede detectar y distinguir diversas sustancias químicas mediante la reacción de colorantes químicos con gases volátiles de las sustancias analizadas en múltiples unidades sensoras. Tiene una alta sensibilidad y puede identificar y distinguir con precisión muestras complejas reales, y muestra un gran potencial de aplicación en el análisis de la calidad de los alimentos. Este libro resume el progreso de la aplicación de la tecnología de imágenes de olores en la monitorización de riesgos para la calidad y la seguridad de los alimentos, analiza los problemas existentes de esta tecnología y anticipa sus perspectivas de aplicación en la monitorización de riesgos para la calidad y la seguridad de los alimentos.
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