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Os doces são a essência do mundo, e os doces, sobremesas e pudins étnicos à base de leite da Índia podem ser o sabor do novo milénio. Além disso, sendo o maior produtor e comprador mundial de produtos lácteos, a Índia representa um dos mercados mais rentáveis para o leite e os produtos à base de leite. Cerca de 90% dos produtos lácteos consumidos no país provêm de produtos lácteos tradicionais indianos. O Mathura Peda é um produto lácteo tradicional indiano que é particularmente popular na região de Mathura, no estado de Uttar Pradesh. Devido ao seu sabor caraterístico e à sua textura granulosa, está a ganhar popularidade noutras partes do país, bem como a nível internacional. O presente livro descreve a tecnologia de fabrico deste produto.