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A fermentação é utilizada desde há muito tempo como uma técnica segura para a conservação de alimentos e utiliza recursos mínimos. As fermentações mais comuns são a fermentação alcoólica, o ácido lático (homofermentação), o ácido lático (heterofermentação), o ácido butírico, o ácido misto, o ácido propiónico e o ácido acético. A indústria das proteínas utiliza a fermentação de três formas principais: 1) Fermentação tradicional, 2) Fermentação de biomassa, 3) Fermentação de precisão: utiliza hospedeiros microbianos como fábricas de células para a produção de ingredientes funcionais específicos que, normalmente, necessitam de maior pureza do que os ingredientes proteicos primários e são incorporados em níveis inferiores. Este livro tem como objetivo introduzir e analisar a tecnologia de fermentação e a sua relação com os alimentos funcionais, bem como investigar e inspecionar diferentes progressos de investigação da tecnologia de fermentação microbiana de fábricas de proteínas.