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A qualidade e a segurança dos alimentos é um problema estratégico global importante para o desenvolvimento económico, a estabilidade social e a independência do Estado do nosso país. Como melhorar a qualidade e a segurança dos alimentos em todas as fases do processo de circulação, a fim de garantir, melhorar a segurança da qualidade dos grãos no mercado é extraordinária. A tecnologia de imagem odorífera é uma nova tecnologia de deteção estabelecida através da imitação do sistema olfativo dos mamíferos, que inclui um conjunto de sensores colorimétricos, uma câmara de reação, um sistema de aquisição de imagens e de processamento de dados. Esta tecnologia pode detetar e distinguir uma variedade de substâncias químicas através da reação de corantes químicos com gases voláteis das substâncias testadas em múltiplas unidades de deteção. Tem uma elevada sensibilidade e pode identificar e distinguir com exatidão amostras reais complexas, revelando um grande potencial de aplicação na análise da qualidade dos alimentos. Este livro resume o progresso da aplicação da tecnologia de imagiologia de odores na monitorização dos riscos para a qualidade e segurança dos alimentos, discute os problemas existentes nesta tecnologia e aguarda as perspectivas da sua aplicação na monitorização dos riscos para a qualidade e segurança dos alimentos.