Tecnologia de revestimento comestível em produtos marinhos
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No presente livro, foi investigado o efeito do revestimento de amido composto comestível carboximetilcelulose com ácido cítrico e extracto de xarope de cal sobre a qualidade e validade do filete de carpa mantido no frigorífico durante 9 dias. Para este efeito, 6 tratamentos incluindo 1- amido + carboximetilcelulose + ácido cítrico, 2- amido + carboximetilcelulose + ácido cítrico + extracto de 1,5%, tratamento 3- amido + carboximetilcelulose, 4- amido + carboximetilcelulose + extracto de 1,5%, Amido + extracto de 1%, 6-Carboximetilcelulose + extracto de 1%. Testes microbianos (PTC) e qu...
No presente livro, foi investigado o efeito do revestimento de amido composto comestível carboximetilcelulose com ácido cítrico e extracto de xarope de cal sobre a qualidade e validade do filete de carpa mantido no frigorífico durante 9 dias. Para este efeito, 6 tratamentos incluindo 1- amido + carboximetilcelulose + ácido cítrico, 2- amido + carboximetilcelulose + ácido cítrico + extracto de 1,5%, tratamento 3- amido + carboximetilcelulose, 4- amido + carboximetilcelulose + extracto de 1,5%, Amido + extracto de 1%, 6-Carboximetilcelulose + extracto de 1%. Testes microbianos (PTC) e químicos (TBA, FFA, TVB-N, pH, Consistência da água, Cobertura) foram realizados periodicamente de três em três dias. Os resultados mostraram que ao aumentar a percentagem de extracto e adicionar ácido cítrico, a eficiência do revestimento foi reforçada, de modo que o revestimento composto de amido-carboximetilcelulose contendo ácido cítrico + extracto não inibiu o crescimento de bactérias das fibras. Este tratamento foi também confirmado por avaliadores sensoriais.
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