A estrutura, a composição química, os indicadores organolépticos dos produtos secos, a tecnologia de secagem, os tipos de dispositivos de secagem para poder escolher corretamente os parâmetros óptimos para a secagem dos produtos e utilizá-los adequadamente durante a formação laboratorial e experimental no processamento de frutas e legumes. Este livro foi preparado para os estudantes que estudam nos domínios da educação 60720100 - Tecnologia alimentar (produtos oleaginosos) e contém resultados de investigação para a realização de formação laboratorial e prática baseada em técnicas e tecnologias modernas.