Tecnologia della carne e applicazione di imballaggi attivi biodegradabili
Caratteristiche fisico-chimiche e microbiologiche durante la conservazione
Versandkostenfrei!
Versandfertig in 6-10 Tagen
26,99 €
inkl. MwSt.
PAYBACK Punkte
13 °P sammeln!
La carne e i prodotti a base di carne sono alimenti deperibili con un'alta capacità di deterioramento ossidativo e microbiologico se sottoposti a uno stoccaggio inadeguato. L'industria della carne è sempre più interessata a cercare metodi che siano efficienti nel ridurre il deterioramento ossidativo e microbiologico. L'uso di additivi chimici, la conservazione a freddo, materiali polimerici con lo scopo di avvolgere il prodotto, conservanti durante la lavorazione dei derivati e anche processi industriali (fermentazione, salatura, ecc.) sono diventati comuni nella ricerca di estendere la dur...
La carne e i prodotti a base di carne sono alimenti deperibili con un'alta capacità di deterioramento ossidativo e microbiologico se sottoposti a uno stoccaggio inadeguato. L'industria della carne è sempre più interessata a cercare metodi che siano efficienti nel ridurre il deterioramento ossidativo e microbiologico. L'uso di additivi chimici, la conservazione a freddo, materiali polimerici con lo scopo di avvolgere il prodotto, conservanti durante la lavorazione dei derivati e anche processi industriali (fermentazione, salatura, ecc.) sono diventati comuni nella ricerca di estendere la durata di conservazione delle carni e dei prodotti a base di carne. L'uso di imballaggi attivi è stato anche un metodo ampiamente utilizzato per tali scopi. Gli imballaggi attivi sono in grado di conferire miglioramenti nelle caratteristiche fisiche del prodotto, ridurre l'ossidazione della carne e dei derivati attraverso proprietà antiossidanti e ridurre la carica microbica attraverso agenti antimicrobici nella sua composizione. Il presente lavoro presenta gli aspetti tecnologici della carne e dei prodotti a base di carne e gli effetti dell'applicazione di imballaggi attivi biodegradabili durante la conservazione di questi prodotti.
Andere Kunden interessierten sich für
