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O livro intitulado "Tecnologia do álcool e das leveduras" está estruturado em 10 capítulos: A tecnologia do álcool e da levedura; Matérias-primas utilizadas no fabrico do álcool e da levedura; Matérias auxiliares e utilidades utilizadas no fabrico do álcool e da levedura; A tecnologia de fabrico do álcool a partir do melaço; A tecnologia de fabrico do álcool a partir de matérias-primas amiláceas; A fermentação da levedura a partir de matérias-primas amiláceas; A destilação da levedura fermentada; A refinação do álcool bruto; A valorização dos subprodutos e resíduos do fabrico do álcool; e A tecnologia de fabrico da levedura de padeiro e o fabrico da levedura seca de padeiro.A indústria do álcool e das leveduras baseia-se essencialmente na atividade fermentativa das leveduras, que transformam os hidratos de carbono fermentáveis do substrato em álcool etílico como principal produto de fermentação e biomassa. O álcool absoluto, com uma concentração de 99,8% em volume, é utilizado em países sem depósitos de petróleo como combustível, numa mistura de 20-30% com gasolina, o que também aumenta o índice de octanas.