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Oggi i progressi tecnologici e i processi di acquisizione delle tecnologie consentono di strumentare la progettazione e la costruzione di impianti in microscala, in grado di operare in condizioni identiche a quelle degli impianti industriali. Questi impianti sono dotati di sistemi di acquisizione dati, supervisione e controllo e possono essere automatizzati per la produzione sperimentale nella ricerca dell'ottimizzazione della produzione. La condizione di impianti pilota consente di operare in ampi intervalli di valori di temperatura e pressione, al fine di condurre esperimenti per determinare le variabili che influenzano i processi di industrializzazione. Per questo motivo, la presente pubblicazione presenta un'analisi del processo di acquisizione di tecnologie per l'impianto pilota di produzione agroindustriale del Centro regionale di istruzione superiore (Ceres - Codazzi).