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Do ponto de vista nutricional, o alperce é uma fonte rica em açúcares, fibras, minerais e vitaminas como a tiamina, a riboflavina e a niacina. Assim, ocupa um lugar importante na nutrição humana e pode ser utilizado como fruto fresco, seco ou transformado. Para além disso, os frutos frescos têm melhor sabor e maior valor nutricional. Por conseguinte, existe sempre uma grande procura de frutos frescos no mercado. No entanto, os frutos frescos de alperce continuam todos os processos metabólicos e são susceptíveis à deterioração da qualidade devido ao aumento das actividades enzimáticas, à transpiração e à respiração, o que leva a um período de conservação mais curto. Por conseguinte, é necessário encontrar novas estratégias para minimizar as perdas pós-colheita, melhorar os atributos de qualidade global e também prolongar a vida pós-colheita dos frutos frescos de alperce.