Gennadij Iwanowich Kas'qnow, Aida Medzhidowna Gadzhiewa, Oleg Iwanowich Kwasenkow

Tehnika i tehnologiq pererabotki tomatow

Teoreticheskoe obosnowanie i razrabotka innowacionnyh tehnologij proizwodstwa shirokogo assortimenta tomatoproduktow

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Produktbeschreibung

Tomaty i tomatoprodukty predstawlqüt soboj nezamenimyj istochnik wazhnejshih fiziologicheski aktiwnyh weschestw ¿ witaminow, polifenolow, a takzhe mineral'nyh weschestw, neobhodimyh dlq normal'noj zhiznedeqtel'nosti cheloweka. Odnako w obychnyh uslowiqh dlq perioda massowogo sozrewaniq i uborki, tomaty mogut sohranqt'sq nedolgo. Powyshenie kachestwa wypuskaemoj tomatnoj produkcii i snizhenie ee sebestoimosti qwlqütsq osnowopolagaüschimi faktorami dal'nejshego razwitiq promyshlennogo konserwirowaniq. Jeta problema, na nash wzglqd, dolzhna reshat'sq w perwuü ochered' za schet proizwodstwa produktow bez konserwantow, napolnitelej, himicheskih, nezhelatel'nyh aromaticheskih weschestw i drugih dobawok. V kachestwe äffektiwnyh putej resheniq dannoj problemy mozhno bylo by predlozhit' obrabotku syr'q älektromagnitnym i teplowym wozdejstwiem. Awtory na osnowe analiza sowremennogo sostoqniq pererabotki tomatow predlagaüt äffektiwnye puti resheniq problemy tehnologii tomatoproduktow s ispol'zowaniem fizicheskih, fiziko-himicheskih i himicheskih sposobow wozdejstwiq na syr'e, polufabrikaty, wspomogatel'nye materialy i gotowuü produkciü.

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Produktdetails

• Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing
• Seitenzahl: 168
• Erscheinungstermin: 4. Februar 2013
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 11mm
• Gewicht: 268g
• ISBN-13: 9783659339219
• ISBN-10: 3659339210
• Artikelnr.: 62752437

Autorenporträt

professor, doktor tehnicheskih nauk, zaw. kafedroj tehnologii mqsnyh i rybnyh produktow Kubanskogo gosudarstwennogo tehnologicheskogo uniwersiteta. Zasluzhennyj deqtel' nauki RF i Kubani, Zasluzhennyj izobretatel' RF. Awtor bolee 1 tys. nauchnyh rabot i okolo 700 izobretenij.