V monografii predstavleny rezul'taty jexperimental'nyh issledovanij po obosnovaniju parametrov fermentativnogo gidroliza nekrahmal'nyh polisaharidov obolochek zerna pod dejstviem karbogidraz. Polucheny novye dannye ob izmenenii morfologii, mikrostruktury zerna pshenicy, rzhi i tritikale, a takzhe o dinamike izmeneniya nekotoryh biohimicheskih pokazatelej zerna v processe nabuhaniya i prorastaniya pri primenenii fermentnyh preparatov celljuloliticheskogo dejstviya. Razrabotany tehnologii hlebobulochnyh izdelij iz celogo neshelushennogo zerna pshenicy, rzhi i tritikale. Kniga prednaznachena dlya bakalavrov, magistrov, aspirantov i specialistov, interesujushhihsya tehnologiyami produktov pitaniya iz rastitel'nogo syr'ya.