Tehnologiq pechen'q funkcional'nogo naznacheniq s molochnoj syworotkoj - Bul'chuk, Ekaterina
45,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in über 4 Wochen
  • Broschiertes Buch

V rabote nauchno obosnowano primenenie molochnoj gidrolizowannoj syworotki SGOL-1-40 w proizwodstwe pechen'q (saharnogo, zatqzhnogo, krekera) funkcional'nogo naznacheniq. Na osnowanii komplexnyh issledowanij ustanowleny pokazateli kachestwa syworotki, polufabrikatow i gotowyh izdelij.Pokazano wliqnie SGOL-1-40 na process brozheniq pri sozrewanii opary i testa dlq krekera. Ustanowlena kinetika izmeneniq ob#ema obrazuüschegosq uglekislogo gaza, powysheniq titruemoj kislotnosti i temperatury polufabrikatow. Issledowany reologicheskie pokazateli testa (plastichnost', uprugost' i dr.)…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
V rabote nauchno obosnowano primenenie molochnoj gidrolizowannoj syworotki SGOL-1-40 w proizwodstwe pechen'q (saharnogo, zatqzhnogo, krekera) funkcional'nogo naznacheniq. Na osnowanii komplexnyh issledowanij ustanowleny pokazateli kachestwa syworotki, polufabrikatow i gotowyh izdelij.Pokazano wliqnie SGOL-1-40 na process brozheniq pri sozrewanii opary i testa dlq krekera. Ustanowlena kinetika izmeneniq ob#ema obrazuüschegosq uglekislogo gaza, powysheniq titruemoj kislotnosti i temperatury polufabrikatow. Issledowany reologicheskie pokazateli testa (plastichnost', uprugost' i dr.) Oharakterizowan process wypechki pechen'q pri razlichnyh rezhimah. Izucheno izmenenie pokazatelej kachestwa pechen'q pri hranenii. Dokazana wozmozhnost' ispol'zowaniq molochnoj gidrolizowannoj syworotki dlq pridaniq pechen'ü funkcional'nyh swojstw.
Autorenporträt
Bul'chuk Ekaterina Alexandrowna, kandidat tehnicheskih nauk, docent kafedry tehnologii hraneniq i pererabotki produkcii rasteniewodstwa Bashkirskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta (g.Ufa). Oblast' issledowanij - razrabotka tehnologij konditerskih i hlebobulochnyh izdelij funkcional'nogo naznacheniq.