Nadezhda Keniyz, Natal'ya Sokol

Tehnologiq zamorozhennyh polufabrikatow s primeneniem krioprotektorow

Monografiq

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Na osnovanii vypolnennykh issledovaniy, razrabotana tekhnologiya i retseptura khleba iz zamorozhennykh polufabrikatov, v osnove kotoroy lezhit ispol'zovanie pektina v kachestve krioprotektora, s uchetom ego vliyaniya na reologicheskie svoystva testa, fiziko-khimicheskie kharakteristiki polufabrikatov i parametry tekhnologicheskogo protsessa. Ustanovlena vzaimosvyaz' mezhdu sposobom zamorazhivaniya polufabrikatov i kachestvom khleba. Pokazany, vozmozhnosti YaMR-analizatora AMV-1006V v opredelenii vodouderzhivayushchey i vodosvyazyvayushchey sposobnosti krioprotektorov, pri prigotovlenii testa dlya zamorozhennykh polufabrikatov. Vyyavleny tekhnologicheskie faktory (temperatura vypechki i rasstoyka testovykh zagotovok) vliyayushchie na kachestvo khleba iz zamorozhennykh polufabrikatov.

Produktdetails

• Verlag: Palmarium Academic Publishing
• Seitenzahl: 128
• Erscheinungstermin: 17. September 2014
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 209g
• ISBN-13: 9783659989711
• ISBN-10: 3659989711
• Artikelnr.: 41598833

Autorenporträt

Kenijz Nadezhda kand. tehn. nauk, starshij prepodawatel' Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Nauchnoe naprawlenie ¿ tehnologiq hlebobulochnyh i konditerskih izdelij. Sokol Natal'q d-r. tehn. nauk, professor Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Nauchnoe naprawlenie ¿ tehnologiq hlebobulochnyh i konditerskih izdelij.