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Nuestra comprensión de la microflora oral está creciendo y cambiando rápidamente bajo el impacto de la nueva tecnología molecular y las herramientas genómicas avanzadas. Sin duda, uno de los principales incentivos para la formulación de productos sin azúcar o con bajo contenido de azúcar es mejorar las propiedades dentales y disminuir la carcinogenicidad. Las principales oportunidades para los edulcorantes sin azúcar parecen residir en la creciente gama de alimentos y, sobre todo, de bebidas que se comercializan actualmente para los adultos, para quienes los posibles beneficios dentales son fáciles de discernir. El estudio genómico del Streptococcus con referencia a su interacción con los edulcorantes desvelará el mecanismo de su infección y abrirá las nuevas vías para encontrar una mejor forma de curar la enfermedad y la infección.