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A nossa compreensão da microflora oral está a crescer e a mudar rapidamente sob o impacto da nova tecnologia molecular e das ferramentas genómicas avançadas. Sem dúvida que um dos principais incentivos para a formulação de produtos sem açúcar ou com baixo teor de açúcar é melhorar as propriedades dentárias e diminuir a carcinogenicidade. As principais oportunidades para os edulcorantes sem açúcar parecem residir na gama crescente de alimentos e especialmente bebidas actualmente no mercado para adultos, para os quais os potenciais benefícios dentários são fáceis de discernir. O estudo genómico do Streptococcus com referência à sua interacção com os edulcorantes irá desbloquear o mecanismo da sua infecção e abrirá as novas vias para encontrar uma melhor forma de curar a doença e a infecção.