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Notre compréhension de la microflore buccale s'accroît et évolue rapidement sous l'impact des nouvelles technologies moléculaires et des outils génomiques avancés. Il ne fait aucun doute que l'une des principales motivations pour formuler des produits sans sucre ou à faible teneur en sucre est d'améliorer les propriétés dentaires et de diminuer la cancérogénicité. Les principales opportunités pour les édulcorants non sucrés semblent résider dans la gamme croissante d'aliments et surtout de boissons actuellement sur le marché pour les adultes, pour lesquels les avantages dentaires potentiels sont faciles à discerner. L'étude génomique des Streptococcus en rapport avec leur interaction avec les édulcorants permettra de découvrir le mécanisme de leur infection et ouvrira de nouvelles voies pour trouver de meilleurs moyens de soigner la maladie et l'infection.