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La nostra comprensione della microflora orale sta rapidamente crescendo e cambiando sotto l'impatto della nuova tecnologia molecolare e degli strumenti di genomica avanzata. Senza dubbio uno dei principali incentivi alla formulazione di prodotti senza o a basso contenuto di zucchero è il miglioramento delle proprietà dentali e la riduzione della cancerogenicità. Le principali opportunità per i dolcificanti non zuccherini sembrano risiedere nella gamma in espansione di alimenti e soprattutto di bevande ora sul mercato per gli adulti, per i quali i potenziali benefici dentali sono facilmente individuabili. Lo studio genomico dello Streptococco in riferimento alla sua interazione con i dolcificanti svelerà il meccanismo della sua infezione e aprirà nuove strade per trovare modi migliori per curare la malattia e l'infezione.