Lenietti Galiza Gama, Luciana T. de Andrade, Jonas de A. A. Ramos

Teor residual de sulfito: influência na qualidade do camarão marinho

Influência do teor residual de sulfito sobre a qualidade do camarão marinho

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Produktbeschreibung

A qualidade da textura e da cor do camarão marinho pode ser afetada pela falta de padronização no uso do conservante metabissulfito de sódio, ocasionando uma maior rigidez e embranquecimento excessivo após a cocção, tornando o teor residual de sulfito acima dos 30 ppm, limite máximo permitido pela legislação vigente. Amostras de camarão marinho Litopenaeus vannamei tamanho 80/100 foram submetidas a tratamentos pelo conservante metabissulfito de sódio e ao cozimento para analisar os teores de sulfito e avaliar a influência do conservante sobre a qualidade do camarão marinho, correlacionando os valores obtidos com as análises sensoriais e físicas, levando em consideração os teores residuais de sulfitos permitidos.

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Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 112
• Erscheinungstermin: 1. November 2017
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 185g
• ISBN-13: 9786202039208
• ISBN-10: 6202039205
• Artikelnr.: 50167474

Autorenporträt

Engenheira de Alimentos graduada pela Universidade Federal da Paraíba (2007) e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos com área de concentração em Produtos de Origem Animal pela UFPB (2015). Atualmente é Técnica em Alimentos e Laticínios no IFPB, Campus Cabedelo, atuando na área de Controle e Processamento de Pescados.