Termitas comestibles en Kenia occidental - Makila, Jacob
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Termitidea es una de las mayores familias de termitas del orden Isoptera. Las tres termitas comestibles evaluadas pertenecen a esta familia. Se trata de Allodontermes tenax, Pseudocanthotermes grandiceps y Macrotermes jeanneli. Los aspectos evaluados incluyeron la composición proximal, la preferencia del consumidor, los métodos de conservación, las tasas de supervivencia, la preferencia alimentaria y el contenido en aminoácidos de A. tenax, P. grandiceps y M. jeanneli. En cuanto a la composición proximal, P. grandiceps tiene bajos niveles de almidón, 54% de proteína bruta, 9,0% de humedad,…mehr

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Produktbeschreibung
Termitidea es una de las mayores familias de termitas del orden Isoptera. Las tres termitas comestibles evaluadas pertenecen a esta familia. Se trata de Allodontermes tenax, Pseudocanthotermes grandiceps y Macrotermes jeanneli. Los aspectos evaluados incluyeron la composición proximal, la preferencia del consumidor, los métodos de conservación, las tasas de supervivencia, la preferencia alimentaria y el contenido en aminoácidos de A. tenax, P. grandiceps y M. jeanneli. En cuanto a la composición proximal, P. grandiceps tiene bajos niveles de almidón, 54% de proteína bruta, 9,0% de humedad, 10,8% de ceniza y 9,5% de fibra bruta. El secado al sol provocó una pérdida masiva de las principales fuentes de nutrientes. La fritura y el tostado mejoraron el atractivo para el consumidor. El ahumado sólo cambió la textura, mientras que la salazón y la congelación modificaron el contenido de humedad y el sabor. La mejor especie de termita para la producción en masa es A. tenax, ya que su casta de obreras mostró una mayor tasa de supervivencia y puede ser inducida a formar enjambres. Las tres especies de termitas tenían los aminoácidos esenciales y no esenciales necesarios. El alimento preferido que aumentó la tasa de supervivencia de las tres especies fue la paja de trigo.
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Autorenporträt
O Dr. Jacob Makila é professor na Faculdade de Ciências da Universidade de Eldoret, Departamento de Ciências Biológicas. O seu maior interesse é a entomologia económica. Trabalha com térmitas há mais de 14 anos. O seu interesse particular é nas térmitas como alimento, a sua ecologia e outros artrópodes de importância económica.