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Atualmente tornam-se cada vez mais presentes e visíveis os direcionamentos do segmento mundial de alimentos: de um lado um modelo buscando a concentração (fusões de empresas, incorporações) trabalhando principalmente com escala de produção; de outro, surge modelo focado na diferenciação (funcionalidade, qualidade e praticidade) e diversificação de produtos com menor escala de produção. Esses modelos atuam diretamente sobre o território local, influenciando modelos de desenvolvimento e estratégias de produção (modelos de produção) a serem estabelecidos de acordo com suas diretrizes. Nesse sentido, propõe-se uma pesquisa a ser realizada na microrregião pioneira na produção de leite no Vale do Taquari, com o objetivo de verificar e compreender se a relação da produção de leite com o "território" poderá embasar o estabelecimento do conceito - terroir dos lácteos, como forma de fortalecê-la e diferenciá-la. Considerando-se que um terroir parte dos pressupostos de solo, clima, cultura,ambiente e da existência de um produto que possua identidade própria, graças a um trabalho humano, o qual permite conferir características específicas aos seus produtos.