Louis Eustache Ude

The French Cook

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

First published in 1813, this work by an experienced French chef is a guide for professional English cooks.

Produktdetails

• Verlag: Cambridge University Press
• Seitenzahl: 554
• Erscheinungstermin: 3. März 2014
• Englisch
• Abmessung: 216mm x 140mm x 32mm
• Gewicht: 772g
• ISBN-13: 9781108073349
• ISBN-10: 1108073344
• Artikelnr.: 40581063

Inhaltsangabe

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Preface
On cookery
Advice to cooks
Plans of courses
1. Sauces, broth and consommés
2. Potages and soups
3. Removes of the soups and fish
4. Farces, or forced meat
5. Entrées of butcher's meat
6. Entrées of mutton
7. Entrées of veal
8. Entrées of fowl
9. Entrées of fat chickens
10. Entrées of partridges, young and old
11. Rabbits
12. Hares and leverets, etc.
13. Fresh-water fish
14. Salt-water fish
15. Of eggs in general
16. Entremets of vegetables
17. Sweet entremets
Index.