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Las tirosinasas (monofenol, di-fenol oxidorreductasa, EC (1.14.18.1) son enzimas que contienen cobre y catalizan la o-hidroxilación de los monofenoles e incluso la posterior oxidación de los di-fenoles a quinonas. Estas enzimas intervienen en la pigmentación y son factores importantes en la cicatrización de heridas y la respuesta inmunitaria primaria. Las tirosinasas se encuentran en microorganismos eucariotas y procariotas, en invertebrados, mamíferos y plantas. Fusarium se incluye en la familia Nectriaceae y representa uno de los géneros más importantes del orden Hypocreales atribuible a su impactante número de especies y su parte práctica. En los hongos, las tirosinasas están básicamente asociadas con la formación y estabilidad de las esporas, en los mecanismos de defensa y acridación, y en el pardeamiento y saturación. Caracterizadas por primera vez a partir del hongo comestible Agaricus bisporus debido a problemas de pardeamiento enzimático indeseable durante el almacenamiento poscosecha, las tirosinasas se introdujeron, más recientemente, en varios otros hongos con conocimientos relativos a las características moleculares y hereditarias y a los mecanismos de reacción, señalando sus propiedades verdaderamente prometedoras para las operaciones biotecnológicas.
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