Heena Jalal Bhat, Mir Salahuddin

Tradicional cozinha de carne de Caxemira: Wazwaan

Cenário actual e perspectivas futuras

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Produktbeschreibung

O estado de Jammu e Caxemira está localizado nos Himalaias do norte, na Índia. O estado é famoso em todo o mundo pelos seus alimentos tradicionais e específicos da região, tais como a maçã de Caxemira, o açafrão de Caxemira e o wazwan de Caxemira. Wazwan, a cozinha caxemira, é um componente único e inseparável da cultura caxemira. Os importantes produtos tradicionais de carne de wazwan incluem kabab, tabak maaz, aab gosh, rogan josh, nate-yakhni, rista, e goshtaba. Os produtos tradicionais de carne de kashmiri wazwan são populares devido ao seu sabor apelativo e características de palatabilidade. Assim, o conhecimento das suas formulações, optimização de processos, produção comercial, embalagem avançada, e cadeia de frio para distribuição poderiam definitivamente colocá-los a nível nacional e no mapa mundial. Actualmente, os produtos tradicionais de carne de Caxemira não estão cientificamente padronizados, uma vez que não existe informação abrangente disponível para a sua produção comercial. Este livro visa descrever o processamento, características de qualidade, problemas subjacentes e abordagens para o desenvolvimento de alguns importantes produtos tradicionais de carne de Kashmiri wazwan.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 12. Oktober 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9786205246832
• ISBN-10: 620524683X
• Artikelnr.: 66028026

Autorenporträt

A Dra. Heena Jalal está a fazer o seu doutoramento na Divisão de Tecnologia de Produtos Pecuários (LPT) na Faculdade de Ciências Veterinárias e de Criação de Animais, Shuhama. SKUAST-K. Ela completou o seu M.V.SC e B.V. Sc. da mesma Universidade. Prof. (Dr.) Mir Salahuddin trabalhou como Chefe da Divisão de Tecnologia de Produtos Pecuários (FVSc & AH).