Traditionele gefermenteerde producten van India - Sekar, Soundarapandian
46,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 1-2 Wochen
  • Broschiertes Buch

De microbiologie is ontstaan uit de nieuwsgierigheid naar de traditionele fermentatie. Een verscheidenheid van producten wordt verkregen door onbedoeld gebruik te maken van micro-organismen. Documentatie van deze traditionele kennis met onderzoeksinput over microbiologische en biochemische kenmerken en het evolueren naar betere en veiligere producten is echter van hedendaags belang. Het boek geeft daarom een systematische presentatie van gefermenteerde producten van India zoals levensmiddelen, dranken, diervoeders en kleurstoffen. De kunst van het bereiden van de geconserveerde cultuur starter…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
De microbiologie is ontstaan uit de nieuwsgierigheid naar de traditionele fermentatie. Een verscheidenheid van producten wordt verkregen door onbedoeld gebruik te maken van micro-organismen. Documentatie van deze traditionele kennis met onderzoeksinput over microbiologische en biochemische kenmerken en het evolueren naar betere en veiligere producten is echter van hedendaags belang. Het boek geeft daarom een systematische presentatie van gefermenteerde producten van India zoals levensmiddelen, dranken, diervoeders en kleurstoffen. De kunst van het bereiden van de geconserveerde cultuur starter als inoculum in drank fermentatie wordt belicht. De huidige stand van het begrip van deze producten met de nadruk op grondstoffen, fermentatieproces, microbiële systemen betrokken, biochemische veranderingen, voedingswaarde met referenties voor elk product wordt gepresenteerd. Ten slotte worden de huidige implicaties van deze kennis in termen van gebruik als probiotica, therapeutische en nutritieve waarde, microbiële en voedselconserverings- en veiligheidsaspecten besproken. Het boek is nuttig voor voedingswetenschappers en -technologen, de voedingsmiddelen- en drankenindustrie, voedingsdeskundigen, microbiologen, onderzoekers en ieder ander die traditionele kennis wil gebruiken voor de verbetering van de mensheid.
Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.
Autorenporträt
S. Sekar, doctorado: Estudió Botánica en la Universidad de Madurai Kamaraj y Microbiología en la Universidad de Bharathidasan (India). Actualmente es profesor asociado de biotecnología en la Universidad de Bharathidasan e investiga sobre el conocimiento tradicional microbiano, los microbios fermentadores y la biotransformación. S. Mariappan Investigador de doctorado que trabaja en los aspectos mencionados.