Tradycyjne produkty fermentowane w Indiach - Sekar, Soundarapandian; Mariappan, Subbiah
46,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 1-2 Wochen
  • Broschiertes Buch

Mikrobiologia narodzi¿a si¿ z ciekawo¿ci do tradycyjnej fermentacji. Ró¿norodne produkty s¿ uzyskiwane poprzez nieumy¿lne wykorzystanie mikroorganizmów. Jednak dokumentacja tej tradycyjnej wiedzy z wk¿adem badä na mikrobiologicznych i biochemicznych cech i ewoluuje w lepsze i bezpieczniejsze produkty jest wspó¿czesne znaczenie. Ksi¿¿ka zawiera zatem systematyczn¿ prezentacj¿ fermentowanych produktów Indii, takich jak ¿ywno¿¿, napoje, pasze i barwniki. Podkre¿lono sztuk¿ przygotowania zakonserwowanego startera kulturowego jako inokulum w fermentacji napojów. Przedstawiono aktualny stan wiedzy…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Mikrobiologia narodzi¿a si¿ z ciekawo¿ci do tradycyjnej fermentacji. Ró¿norodne produkty s¿ uzyskiwane poprzez nieumy¿lne wykorzystanie mikroorganizmów. Jednak dokumentacja tej tradycyjnej wiedzy z wk¿adem badä na mikrobiologicznych i biochemicznych cech i ewoluuje w lepsze i bezpieczniejsze produkty jest wspó¿czesne znaczenie. Ksi¿¿ka zawiera zatem systematyczn¿ prezentacj¿ fermentowanych produktów Indii, takich jak ¿ywno¿¿, napoje, pasze i barwniki. Podkre¿lono sztuk¿ przygotowania zakonserwowanego startera kulturowego jako inokulum w fermentacji napojów. Przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat tych produktów, koncentruj¿c si¿ na surowcach, procesie fermentacji, systemach mikrobiologicznych zaangäowanych, zmianach biochemicznych, warto¿ci od¿ywczej z odniesieniami dla kädego produktu. Wreszcie, omówiono aktualne implikacje tej wiedzy w aspekcie zastosowania jako probiotyków, warto¿ci terapeutycznej i od¿ywczej, aspektów mikrobiologicznych, konserwacji i bezpiecze¿stwa ¿ywno¿ci. Ksi¿¿ka powinna by¿ przydatna dla naukowców i technologów ¿ywno¿ci, przemys¿u spo¿ywczego i napojów, dietetyków, mikrobiologów, naukowców i wszystkich innych, którzy mog¿ wykorzystywä tradycyjn¿ wiedz¿ dla dobra ludzko¿ci.
Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.
Autorenporträt
S. Sekar, doctorado: Estudió Botánica en la Universidad de Madurai Kamaraj y Microbiología en la Universidad de Bharathidasan (India). Actualmente es profesor asociado de biotecnología en la Universidad de Bharathidasan e investiga sobre el conocimiento tradicional microbiano, los microbios fermentadores y la biotransformación. S. Mariappan Investigador de doctorado que trabaja en los aspectos mencionados.