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Dans un monde qui évolue rapidement, la tendance à la consommation de fruits et légumes frais est en augmentation. Différentes organisations comme l'OMS, la FAO, l'USDA, l'EFSA et l'ICMR recommandent d'augmenter la consommation de fruits et légumes. La consommation de fruits et légumes permet d'atténuer de nombreuses maladies dégénératives, notamment les maladies cardiovasculaires, le cancer et le vieillissement. Les fruits et légumes frais coupés sont apparus pour répondre aux nouvelles demandes des consommateurs en matière d'aliments végétaux sains, appétissants et faciles à préparer. L'industrie des fruits et légumes frais prêts à l'emploi connaît une croissance constante au rythme de 10 % par an, principalement en raison de la tendance des consommateurs à prendre conscience de leur santé et de leur intérêt croissant pour le rôle des aliments frais, sains et pratiques dans le maintien et l'amélioration du bien-être humain. Cet effet bénéfique a été attribué à des constituants alimentaires non essentiels, les phytonutriments, qui présentent une bioactivité importante lorsqu'ils sont consommés fréquemment dans le cadre d'un régime alimentaire régulier.