Joana Schuelter Boeing, Lucas U R Chiavelli, Jesuí V Visentainer

Transferência de antioxidantes de frutas brasileiras para água potável

Caracterização química e capacidade antioxidante

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Produktbeschreibung

O consumo de frutas tem sido relacionado com a prevenção de algumas doenças e os benefícios à saúde associados ao seu consumo podem estar diretamente ligados à presença de compostos com propriedades antioxidantes. Além das frutas in natura, existem no mercado alguns alimentos que são obtidos através da transferência de nutrientes existentes em vegetais e frutas e que podem trazer benefícios à saúde. Este livro traz a avaliação da capacidade antioxidante e da composição química, incluindo composição proximal, minerais, vitamina C, antocianinas totais, fenólicos totais e composição de ácidos graxos presentes na parte comestível e não comestível de acerola e pitanga para posterior formulação de uma água aromatizada rica em antioxidantes. A água aromatizada pode ser uma alternativa para aumentar a ingestão diária de antioxidantes naturais e outros nutrientes contribuindo para a manutenção uma dieta saudável.

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Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas / Novas Edições Acadêmicas
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 2. Dezember 2014
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9783639741063
• ISBN-10: 3639741064
• Artikelnr.: 42044873

Autorenporträt

Joana Schuelter Boeing possui graduação em Química (2010) e mestrado na área de Química Analítica com Ênfase em Química de Alimentos (2013) pela Universidade Estadual de Maringá. Atualmente é doutoranda na mesma instituição e possui experiência na análise de antioxidantes, ácidos graxos e análises físico-químicas em matrizes alimentares.