Adebayo Ajadi Depo, Joseph Dossou, Victor Anihouvi

Transformation et commercialisation des poissons-chats en Afrique

Cas du fumage au Bénin

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Cet ouvrage vise l'inventaire des technologies de fumage appliquées aux poissons-chats au Bénin. Il décrit les systèmes de production, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, l'espèce Clarias gariepinus est préférée à Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus à Bopa. Bien que le fumage à chaud soit utilisé dans les trois zones, il existe une très grande différence entre ce procédé selon les zones. Les étapes, à savoir le prétraitement, le temps de fumage-séchage diffèrent. Le rendement global du fumage est de 69,7%. Le pH des clarias fumés est très peu acide. Leur teneur en eau est globalement plus faible à Malanville qu'à Dangbo. Sur le plan microbiologique, les clarias fumés sont dépourvus de coliformes à l'exception des échantillons collectés chez les revendeuses de Malanville. La charge en germes aérobies mésophiles est très élevée dans toutes les zones et n'est pas conforme à la norme (1log10 UFC/g). Ainsi cet ouvrage permet aux chercheurs, aux décideurs politiques et entrepreneurs de mieux appréhender la production et la commercialisation de poissons-chats fumés.

Produktdetails

• Verlag: Éditions universitaires européennes
• Seitenzahl: 120
• Erscheinungstermin: 18. August 2015
• Französisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 176g
• ISBN-13: 9783841670519
• ISBN-10: 3841670512
• Artikelnr.: 43767505

Autorenporträt

Adebayo Depo est ingénieur Agro-technologue alimentaire et géographe. Avec l'Association IADR il travaille avec les organisations paysannes pour lutter contre la pauvreté, l'insécurité alimentaire et également contre la malnutrition. Victor Anihouvi et Joseph Dossou sont tous deux enseignants chercheurs à l'Université d'Abomey-Calavi au Bénin.